蓮根の牡蠣衣揚げ
板前・徳次郎 @cook_40053943
モッチモチの牡蠣と、コリコリの蓮根の、
ハーモニー
このレシピの生い立ち
牡蠣が持つ短所は「食感が悪い」ではないでしょうか？
みんな大好きな「牡蠣フライ」は、パン粉のカリカリ感と、牡蠣のモッチリ感を楽しむものですね。
それを、天ぷらで演出したのが、このレシピです。
お酒の肴にも、ご飯のおかずにも、ピッタリ！
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は、細かく刻みます
- 2
蓮根は、皮を剥き、厚さ７mmのスライスにします
- 3
天ぷら衣を作り、刻んだ牡蠣を入れます。
小麦粉を少し足して、天ぷらが出来る濃度にします - 4
蓮根に打ち粉をして、先の牡蠣を蓮根に乗せるようにして、揚げます
コツ・ポイント
牡蠣には、「生食用」と「加熱用」が有りますが、鮮度の違いではありません。
生食用は洗浄による滅菌がなされているため、旨味成分も減っています。
加熱調理（フライ・鍋など）の場合は、是非とも「加熱用」をお求めくださいませ！
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