新巻鮭の水煮〜塩抜き速攻簡単美味しい♪
じがじいさんの妻 @cook_40054577
待たず速攻塩抜き♡旅館朝食鮭の味ですよ〜♪「水から茹でる」で皆驚き。余分な塩気が抜け、旨味が残ります。お弁当握り飯にも。
このレシピの生い立ち
およそ30年前、嫁いで最初の大晦日、義母が新巻鮭(大きな厚切り)を茹でるのを見てビックリ！食べてビックリ！の美味しさでした。今思うと最高の品を近所の魚屋さんで用意してくれたのだと思います。 その店も今は無く、あれ程の物はお目にかかれません。
アプリでひらく作り方
- 1
新巻鮭や辛塩鮭を軽く水洗いする。
- 2
新巻鮭や辛塩鮭が重ならない様にフライパン(テフロン加工)に並べる。
- 3
鮭にかぶる量の水を注ぎ、日本酒を加え、中火にかける。灰汁を吸わせるためにキッチンペーパーを乗せる。
- 4
フツフツとしてきたら弱火にし10分程加熱する。
中まで煮えているかを確認し、茹で汁を捨てる。粗熱が取れてから皿に盛る。 - 5
15年1月掲載後、写真をようやく載せました。右は辛塩北洋紅鮭の骨付 骨外し(茹で後)画像です。
-
- 6
もし酒と水だけで美味しくならない鮭であれば、ほっちゃれ(上流に遡上しイクラを外された又は産卵した雌)の可能性大です。
- 7
ほっちゃれは北海道では殆ど出回りません。若い頃、激安新巻鮭を茹で、人工的な色が落ち白く味も無く安かろう悪かろうで反省。
- 8
みやみや0318様から心温まるコメント頂きました。ありがとうございます♡
- 9
☆はあ☆様より、茹で後焼きで皮をパリっとのレポ頂きました。皮も美味しく食べる一手間レポをありがとうございます♡
コツ・ポイント
必ず☆水から静かに茹でてね♡湯から茹でると塩気も旨味も抜け過ぎます。水から茹でると雑味が取れて旨味と程よい塩けだけが残り、円やかになります。茹で上がった直ぐに動かすと崩れやすいのであら熱が取れてからにしてね。ほぐし身で握り飯作ると最高♪
リアクション
似たレシピ
簡単 白菜と塩鮭の水煮
白菜の甘みと鮭からでる塩気でお水しか入れてないのにやさしい味に仕上がりました。白菜からもたくさん水分がでるので残ったお汁は雑炊にも！！
♥花音♥ 
失敗なし！鮭の粕煮
材料は酒粕と鮭、とてもシンプルながら滋味深い煮物です。とろりと煮詰まった酒粕に、鮭の旨味と塩気が移って美味しいです。
簡単♬鮭と馬鈴薯・玉葱の味噌汁☆
鮭と馬鈴薯そして玉葱を入れて作る味噌汁鮭の旨味が出て美味しいですよ。
ほうれん草コーン鮭フレークのマヨポン炒め
鮭の塩気と旨味でお酒が進みます＾＾お弁当にもどうぞ！
うちの鮭粕煮
ちょっと甘めの粕と余分な塩気を抜いた鮭はバッチリ合います！
花ぴこ 
簡単☆鮭チャーハン
鮭の塩気があって、美味しい☆鮭チャーハンです☆
簡単！焼き鮭美味しい我が家ののり弁当
毎日のお弁当に！朝食のおかずに☆クッキングシートでフライパンが汚れません☆楽チン
鮭だけ☆鮭の酒粕煮☆
酒粕に鮭の切り身を入れるだけ。鮭に塩気があるのでそれだけでおいしいの☆信州の年取り定番。
失敗知らず☆パラパラ☆鮭チャーハン
お弁当の残りの焼き鮭があったので♪。鮭フレークでもOK！。
鮭の照り焼きおにぎり◆
鮭の照り焼きが少し残ったのでおにぎりお弁当や朝食に
簡単美味しい！ 鮭の酒粕漬け
しょっぱい鮭も酒粕に漬ける事で程よく塩分が抜けて美味しくなります！
おにぎりの定番！簡単にできる鮭フレーク♬
いつも買っている鮭フレークよりもふっくら、しっとりした鮭フレークを簡単に作ることができます♬
シンプル簡単で美味しい【鮭の塩麹焼き】
鮭の臭みが無く、ほわっと柔らかで、旨味がギューっとした皆の大好きな『鮭の塩麹焼き』です。簡単でとっても美味しいです。
鮭の塩焼き
簡単おかず^ - ^冷凍保存しておいた鮭を美味しく♬
生鮭で！塩加減簡単☆美味しい塩焼き
生鮭で簡単おいしく塩焼きが作れます。塩加減はお好みで調節可能。このレシピの基本は水の量の10%の塩を使っています。
Estebana 
お弁当に☆焼き鮭と大葉のおにぎり
大葉の香りと焼き鮭の塩気がマッチします♡お弁当や朝ごはんに٩(*´◒`*)۶
【鮭おにぎり】with 栗！
栗ご飯に鮭！秋の鮭おにぎりの最高峰です！
しょっぱいシャケだから美味い！鮭粥
シャケ粥で朝ごはん！しょっぱいくらいの鮭だから美味しいです！
麹生活☆舞茸と焼き鮭の炊き込みご飯
焼いた鮭が残ったまたは、焼いた鮭を余分に焼いておいて次の日のメニューに。お弁当にも。
鮭アラ水煮 活力なべ
活力なべで煮れば、スーパーの鮭アラが鮭缶になる！#鮭アラ #活力なべ
クックP479II☆ 
鮭フレークと青のりの卵焼き
鮭の塩気と青のりの磯風味がバッチリ合います！お弁当や朝食にいかがですか♪
Shoupuu 
鮭の酒粕漬け
いつもの鮭を漬け込むだけで、簡単に出来ちゃうんです！お弁当にもぴったりですよ！！
焼き鮭リメイク～鮭とネギのマヨネーズピザ
鮭の塩気と長ネギの甘味がマッチしています。朝食の焼鮭や、鮭フレークが余ったときのリメイクにおすすめ！食パンや餅でも♪
鮭のなまふりかけ
鮭が特売だったので、大量購入した時にNHKためしてガッテンでみた「茹でる鮭」を思い出して出来たレシピです。
鮭フレークの進化
使うのは鮭フレークのみ！ちょっと一手間で旨味アップ(^-^)朝食に、お弁当に、おにぎりに！
簡単！うまい！鮭フレーク✨
市販のフレークには戻れない！だけどめちゃくちゃ簡単！鮭フレーク✨鮭のアラ活用！おにぎりやお弁当にも◎
簡単!我が家の鮭の粕漬け
お弁当にも美味しい鮭の粕漬け。ひと手間で塩鮭が旨味のある粕漬けに変身❣️
ボイル鮭☆レモン風味
焼かないで茹でるだけのボイル鮭。ほんのりレモン風味に仕上げました。＃ゆで鮭＃ボイルサーモン＃お弁当
とっても鮭♡
ダーリンのお弁当です。ハートの海苔の周りのピンクが自家製鮭フレーク。
kinopon 
茹で鮭
ちょっとヘルシー？柔らかな茹で鮭
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20394218
