きのこと青ネギのぬた和え(酢味噌和え)
ジェシカ・アーサー @cook_40143157
白タイプの気仙味噌でさっぱり！
日本酒のあてにピッタリのぬた和えです(´ω｀)
このレシピの生い立ち
第1回日本酒会でご提供する為に作ったレシピです(´ω｀)
地元気仙・三陸地域の食材を使い、和風に仕上げました。
八木澤商店《蔵出し気仙味噌 白タイプ》
http://yagisawa-s.jp/smp/item/0202005.html
アプリでひらく作り方
- 1
しめじは石づきを取り、一房ずつに割いておく。
舞茸は"しめじの一房"の大きさに揃えて割く。 - 2
えのきも石づきを取り、半分に切り細かく割きます。
青ネギは根を切り、えのきの長さに切っておきます。 - 3
鍋でお湯を沸かし、しめじ・舞茸を入れ1分。さらにえのきを加え1分程茹でます。
火を止めて青ネギを加え、ザルにあげます。 -
- 4
ザルで水分と粗熱を取っている間に、☆の調味料をよく混ぜてぬたを作っておきます。
- 5
具材に余分な水分があれば、キッチンペーパーなどで軽く絞って、先ほどの調味料と和えます。
お皿に盛り、胡麻を飾って完成！ -
コツ・ポイント
今回は八木澤商店の白タイプの味噌を使いました。
一般的な田舎味噌よりさっぱりとした味で色々な料理に使いやすいです。
しょっぱ目の味噌を使うときは出汁を控えて酢を強めにした方が、味のまとまりが良くなると思います。
リアクション
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