とろとろ大根と牛肉の薬膳風甘酢煮

大根は厚めに皮をむき、厚さ1.5センチ程度の半月切りにし、面取りをします。（面取りはピーラーを使うと楽）

米のとぎ汁にいれ、下ゆでをします。串がすっと通る固さになるまで。

牛肉の薄切りは食べやすい大きさに切ります。

お湯を沸かし、そこで牛肉をさっと火が通る程度に湯に通します。（省略可、余分な脂・灰汁を取るため）

大根と牛肉を鍋に入れ、大根がひたひたになるくらいまで水を入れます。

そこに調味料①を加え、落し蓋と蓋をして、15分程度煮ます。

このとき、灰汁が出たら取り除きます。（牛肉を下ゆでしていたらあまり灰汁は出ません。）

いったん冷まし、冷蔵庫に入れて、出汁に浮いた余分な脂を固めます。（省略可、余分な脂を取るため）

8に調味料②をいれ、落し蓋をして（蓋はなし）煮汁を飛ばしながら煮詰めていきます。

調味料が大根の半分の高さになったら、落し蓋を外し、煮汁をかけながらさらに煮詰めます。

調味料が少なくなり、大根に照りが出てきたら完成です。

※圧力鍋でも、作れます。工程６で圧力をかけ、工程10は蓋を外して、煮詰めてください。