たまご巾着蕎麦
健康王子 @cook_40197249
卵と油揚げで作るたまご巾着を蕎麦にのせていただきました。油揚げもダシが染みてウマシ。
このレシピの生い立ち
蕎麦にたまごを落とすと白身が散ってしまいますが、こうするときれいにいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げを半分に切り開く。卵を割り入れ、ようじで止める。
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- 2
小鍋に水を入れ沸かし、カツオだしの素、醤油、みりん、酒を入れ、１の袋を投入、５分程煮しめる。
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- 3
○でつゆを作る。小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を加え、醤油、水を入れひとたちしたら、つゆは完成。
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- 4
タップリの湯で蕎麦を所定時間茹でて、冷水で冷やしてザルにあげる。
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- 5
蕎麦をサッと湯掻き器に入れて、つゆを掛け、たまご巾着をのせ、小口切りネギを振って完成。
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コツ・ポイント
卵はできれば小さめだと上手く収まりますが、開き方との兼ね合いで、白身は少しオーバーフローするかも、ですが致し方なしです。
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