きんぴら鮪と白滝

白滝に塩を振ってよく揉み、そのまま置いておいて灰汁を抜く。

塩を洗い流したらフライパンで水分が飛ぶまで炒める。

マグロの血合いは水につけて数回血抜きをする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。血合いを小さなブロック状にし、茹でる。

灰汁がたくさんブワッと出るので、その後2分くらいはそのまま茹でてザルに上げて洗う。

血合いを白滝のフライパンと合わせる。唐辛子を刻んで入れ、しっかり炒めてみりんと醤油を回しかける。

ごまちゃんはお好みで。