鯛の潮汁
新潟県 @cook_40299163
鯛の身おろしをした後、頭を使った柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛のあらは塩を振りしばらく置く。
- 2
１をたっぷりの熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、血合い、うろこを丁寧に取り除く。
- 3
鍋に２と水、昆布を入れ火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、あく、泡を救いとり弱火で7～8分煮て魚の旨味を引出し調味する。
- 4
椀に盛り木の芽を添える。
コツ・ポイント
汁は強火で煮立てると濁る。布巾で漉すとなお良い。
吸い口は木の芽の他に、うど、ねぎ、柚子、防風、みょうがなど季節のものを使う。
リアクション
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