里芋の皮を剥く。
里芋の周りにぐるっと切れ目を入れて、水から15分くらい茹でてから皮を剥く。
食べやすい大きさに切る。

大根、にんじん、れんこんは皮を剥いていちょう切りか半月切り、ごぼうをささがき。
れんこんとごぼうは酢水につけておく。

こんにゃくは手でちぎる。
きのこ類は食べやすい大きさに切っておく。

牛脂を鍋に溶かして牛肉を炒める。
だいたい火が通ったら、めんつゆ大さじ3を加えてさらに炒める。

1〜3を鍋に入れ、出汁の素とかぶるくらいの水を入れて煮込む。
ときどきアクを取る。

大根が柔らかくなったら、専醤を入れる。
おたま2玉入れたら味を見て、足りなければ追加。
ほんの少し濃いめに整える。

ねぎを斜め切り、豆腐一口サイズに切る。

別の小鍋に芋煮汁を入れ、上にねぎと豆腐を乗せて少しだけ煮込む。

丼に持って万能ネギを散らして出来上がり。
ねぎと豆腐は食べる都度新しいものを切って煮込むようにする。