動物性無しの体に優しいおでん
練り物無し、肉類無しなのに滋味深いおでん。餅米巾着のおかげで腹持ちも良い。冬の定番メニューに！
このレシピの生い立ち
練り物が主役になりがちですが、優しい食材だけで味の染みたおでんが食べたくて考えました。巾着の中に下ろした野菜と餅米を詰めるアイディアは大正解！トロッとしているけど煮崩れず、しかも良いダシが出る。楊枝ではなくかんぴょうを使う事でゴミも無い。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を水切りして水分を抜く。
茹でて水切り、放置で水切り、包んで水切り、お好みの方法でok - 2
餅米は洗ってザルに上げておく。
- 3
油揚げを熱湯でさっと茹でて油抜きをして、半分に切っておく。
- 4
かんぴょうは水でさっと戻して、塩少々で塩揉みして、水で洗って約15ｾﾝﾁずつにカットしておく。
- 5
人参、蓮根、ごぼうをすり下ろす。ごぼうはアクが出て黒っぽくなりますが気にせず。（マクロビではアクも食材の一部と考えます）
-
- 6
すり下ろした野菜、水切り豆腐、餅米、塩小さじ1を合わせて良く混ぜる。（下ろし生姜を加えてもgood）
- 7
油揚げの7、8分目くらいまで具を詰めてかんぴょうで結ぶ。
-
- 8
おでんのつゆに下茹でした大根、こんにゃく、ネギ（つゆに甘みが出るのでオススメ）、昆布、餅米巾着を入れて煮込みます。
-
- 9
※餅米が生なので前日に作って翌日食べると美味しい！
おでんつゆは昆布と椎茸の水出しのダシと塩、醤油、味醂はすこーし。 -
- 10
※大根を生米と共に下茹でして茹で汁もつゆに少し使っています。（大根の皮は厚めに剥いて残った皮は干して切り干し大根に）
- 11
※餅米巾着の中身はアレンジ自在！ダシ椎茸を細かく刻んでも良し。玉ねぎもいいよね。
-
- 12
※巾着に入り切らない具は冷凍して、次回のおでんの時に使うか、餅米シューマイの具にしても良い♪
分量は適宜増減して下さい。
コツ・ポイント
つゆが美味くなる食材を餅米巾着に入れるべし。ネギもポイント！練り物無くても滋味深い味に。
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