砂肝の下処理
R・Kramer @cook_40095147
焼いてもあげても美味しい アヒージョにも使える砂肝の下処理。
このレシピの生い立ち
私はあんまり剥かないんですけどね。子供や老人には剥いた方が優しいを
アプリでひらく作り方
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まず、半分にカット。
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砂肝は白い箇所が硬いです。銀皮というらしいです。
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やり方その1 包丁で削ぎ落とす
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銀皮付近からザックリと。楽です。が、勿論食べれる肉もとれちゃぃす。
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やり方その2 剥く
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爪楊枝か竹串で銀皮上を薄く刺して指で剥きます。写真まで剥いたら後はカット。身は最大まで残りますが面倒。
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裏は処理しなくてOK
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火を通し易くする切り方。5mm間隔で縦横に。
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- 9
処理したらすぐ使うか、薄い砂糖水（水10・砂糖1）かお酒を少し掛けるとふっくらして美味しい。
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そのまま焼いても美味しいです
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コツ・ポイント
剥く時は時々手を洗わないと滑ります。
リアクション
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