〚 牛すじと厚揚げと大根のおでん 〛

大根を水で洗って水気を切って、２ｃｍ幅の半月切りにする。

鍋に米とぎ汁、大根を入れて、中強火にかけて、沸騰したら中火にして下茹でする。２０分茹でて、茹でこぼす。

牛すじ肉を鍋に入れて、水をたっぷり入れて火にかける。沸騰して、牛すじの表面が白くなったら、茹でこぼして、水で洗う。

鍋を洗って、牛すじ肉、水、本みりん、料理酒を入れて中強火にかける。沸騰したら、中火にして、だし醤油を入れて２０分煮る。

下茹でした大根を水で洗って、綺麗にしたら、（４）の鍋に入れる。落としぶたをして、中弱火で１時間煮る。