ナスとズッキーニの揚げ煮びたし

冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめの一品です。東北有数の産地、宮城県栗原市のズッキーニを使って作りました。
このレシピの生い立ち
宮城県は、高校生が地産地消をテーマにしたお弁当を作り、食材の活用方法等を競う「高校生地産地消お弁当コンテスト」を開催しています。このレシピは、令和2年度の入賞作品、「栗原発！宮城の陸と海の希望弁当（宮城県築館高等学校）」から誕生しました。