さくらクリームの桜マカロン

＜準備＞卵白33gを室温に戻す。マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷く。同じサイズの紙を用意する。直径3cmの円を描く。（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）

＜マカロン生地作り＞袋にアーモンドプードル40gを入れる。粉糖50gを加える。

よく振り混ぜる。2回ふるっておく。

室温に戻した卵白33gのコシを切る。

レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）

グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。

着色料（ピンク）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。

トントンしてマカロンの表面を平らにする。気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。

絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。（涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪）

紙を抜き取る。冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）

室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）

＜桜バタークリーム作り＞無塩バター50gを室温に戻す。

無塩バター50gをゴムベラで練る。

練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。

桜の花フレーク3gを加え混ぜる。

絞り袋に入れる。

＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。