台湾カステラ 表面が割れない方法！
表面が割れない綺麗な台湾カステラの作り方です！お好みで人口甘味料を使って更に低糖質にも出来ます(^^)♪♪
このレシピの生い立ち
○ott○さんのレシピを参考にして大きさを変えて焼いたのが原因か？4回とも割れました。他の多くのレシピも調べて最後は自分で温度を下げることがベストであると思い低温でじっくり焼きました。ようやく割れの無い綺麗な焼け方が出来ました。覚え書き！
アプリでひらく作り方
- 1
型にオーブンシートを敷く。シートは高さを作る。型全体にアルミ箔を巻きつける。
- 2
サラダ油を40秒レンジする。牛乳を20秒レンジする。卵は卵白と卵黄に分け卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
サラダ油をボウルに入れふるった薄力粉も入れ泡立て器でかき混ぜる。牛乳も入れかき混ぜる。
- 4
粉っぽさが無くなったら卵黄を1個ずつ入れながらかき混ぜる。
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- 5
別のボウルで卵白を撹拌器を使い角が経つまでしっかり撹拌する。砂糖は2〜3回に分けて入れながら撹拌する。
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- 6
3のボウルに5を2〜3回に分けて入れ、下からすくい上げるように混ぜる。泡が潰れることを気にしないでしっかり混ぜる。
-
- 7
メレンゲが残ると割れの原因になるので泡が無くなるまでまぜる。無くなったら完成！
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- 8
7を型に流し入れる。平にしてバットに置く。
バットに2cmほど50℃の湯を入れる。天板の上に乗せてオーブンに入れる。 -
- 9
150℃で15分焼きオーブンを開ける。5秒後140℃に設定して残り75分焼く。5分毎にオーブンを開けて焼き加減を見る。
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- 10
オーブンの扉は5分毎に開けて3〜5秒間開けたままにします。庫内温度が上がりすぎると割れの原因になります。
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- 11
生焼けになったことがありました。オーブンの開閉時間が長いとオーブンの温度が下がり過ぎ生焼けの原因になるので開閉は短めに！
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- 12
焼けたらすぐに型からはずし網の上に置き冷ます。
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- 13
我が家のガスオーブンでは150℃60分では必ず割れ生焼けでした。各ご家庭で火力も違いますので様子を見て判断して下さい。
- 14
メレンゲの塊があると割れの原因になりますのでしっかりかき混ぜて下さい。
- 15
2021-4-13 人気検索トップ10に入りました！ありがとうございます(^^)♪♪
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- 16
2021-4-30 台湾カステラ人気検索1位になりました。アクセス感謝致します(^^)♪♪
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- 17
2021-5-12レシピ変更しました。砂糖の選択にパルスイートを加えました。2021-5-12 パルスイートで焼きました
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- 18
竹串刺して何もついてこなければOK！
冷蔵庫で冷やして翌日食べてもとっても美味しいですよ(^^)
冷凍もOK自然解凍で！ -
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2022-5-1話題のレシピに入りました。ありがとうございます(^^)
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コツ・ポイント
サラダ油と牛乳は必ず温めて下さい。多くのレシピが温度差はありますが50〜80℃ぐらいになってます。牛乳も同じく30〜40℃ぐらいになってます。型にはアルミホイルを巻くことによって温度上昇を抑える効果があるようです。
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