鴨南蛮～柚とニンニクと黒胡椒のパンチ～

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551Makochi
551Makochi @cook_40296460

年越し蕎麦にも。

このレシピの生い立ち
大阪の会社があるオフィスの地下は飲食街♪ある日オープンした鴨蕎麦屋さんで初めて鴨蕎麦を食べました。黒胡椒が仕上げにかかっていたのが、とっても美味しくてリスペクト★
ニンニクはランチタイムには若干キツかったけれど、無いとパンチがないので必須！

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材料

1人分
  1. 蕎麦 1束
  2. 合鴨 50g
  3. 白ネギ 1/3本
  4. 柚子の皮(カボスでも) 約1片
  5. 【つゆ】
  6. 出汁(レシピID 20443605) 400cc
  7. 濃口醤油 大さじ2〜3
  8. みりん 大さじ2〜3
  9. ニンニクすりおろし 小さじ1
  10. 黒胡椒 適量

作り方

  1. 1

    出汁は鰹が濃いめが美味しい。
    鍋にレシピID 20443605の昆布と鰹節を入れ、弱火で煮出す。顆粒を追加しても！

  2. 2

    フライパンに油を敷かずに鴨肉を弱火でじっくり焼く。

  3. 3

    じっくり鴨の脂が出てきた所に1口サイズにぶつ切りにしたネギを入れ焼き色をつける。
    ネギが脂を吸ってコレまた美味い！

  4. 4

    トースターで焼き目を付けても美味しい♪皮が乾燥し過ぎてしまわない程度で焼き目を。
    炭火で炙ると絶対美味(この為だけに？)

  5. 5

    白ネギに焼き色が着いたら、出汁を入れ、醤油、みりんで味を調え、
    隠し味のニンニクを溶かし
    ひと煮立ちさせる。

  6. 6

    蕎麦を湯掻いて丼に盛り付け
    ツユを注ぎ
    柚子の皮をあしらえて完成★

  7. 7

    手元で黒胡椒をガリガリとして食べるとさらに美味★

  8. 8

    蕎麦はこれ。開田高原の文字に惹かれて買った信州そば。
    ゆで時間は5分。

コツ・ポイント

出汁は濃いめが美味★

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レシピ作者

551Makochi
551Makochi @cook_40296460
に公開
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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