さんまの蒲焼きの缶詰でちらし寿司

干し椎茸が高いので、生椎茸の石槌を切り落とし薄く切ります。

にんじんを薄く切り刻んだ椎茸とにんじんをひたひたの水で柔らかくなるまで煮ます。

調味料を入れて、刻んだ油揚げを入れて水分が少しになるまで煮ます。

青い物、エンドウやミツバ等塩茹でして刻む。きゅうりなら生で千切り。
今回は、庭にあった明日葉。

酢飯に㊄を切る様に混ぜてさんまの蒲焼きを入れて軽く混ぜ、皿に入れて、卵の薄焼き、カニカマをほぐして乗せ、青物をのせる。