【病院】さばみそ缶のソフトふりかけ【給食

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　106kcal
たんぱく質　8.6g
脂質　6.5g
糖質　4.9g
食塩相当量　0.4g
このレシピの生い立ち
災害時用の非常食は、賞味期限前に給食として提供しています。ローリングストック法（循環備蓄）を行うことで食品ロスを減らすともに、非常食の味付を知ってもらうことを目的にしています。

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材料

５人分
  1. さばの味噌煮缶 １缶(固形量約200g)
  2. ねぎ 100g
  3. ごま油 大さじ1
  4. おろししょうが 大さじ1
  5. ●料理酒 大さじ1
  6. ●穀物酢 小さじ1
  7. ●濃口しょうゆ 小さじ1
  8. ●みりん 小さじ1
  9. 花かつお 5g
  10. 白いりごま 小さじ1

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    さばみそ缶：汁を切り、皮と骨を除き、ほぐす
    ねぎ：小口切

    ●の調味料は合わせて混ぜておく

  2. 2

    （炒める）
    鍋にごま油を入れ、しょうが、ねぎを炒めて香りを出す
    →さばを入れて炒める

  3. 3

    （味付）
    ●の調味液を入れ、炒めながらからめる

  4. 4

    （仕上げ）
    かつおぶしとごまを混ぜる

  5. 5

    ごはんにのせたところ

  6. 6

    ●全体像●
    さばみそ缶のソフトふりかけのごはん
    厚あげなめこおろし
    からしあえ
    ミニかきたまにゅうめん
    ミニケーキ（抹茶

コツ・ポイント

本来、さば缶の皮や骨は食べられますが、当院の給食で提供するには不向きであったために取り除きました。また、さば缶特有の臭みを消すために、汁気をきり、香味野菜で炒めています。さばなど魚が苦手な方に「食べられた」と感想をいただきました。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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