のどぐろの煮付け…黄金比で
クックJ5LRYO☆ @cook_40305918
高級魚だけど、時々めちゃくちゃ安い。今日は二尾で400円しなかった！小さいですが、小食ならちょうどいいサイズ。
このレシピの生い立ち
煮魚はいつもこのレシピでやります。のどぐろや吉次は基本は高い魚ですが、ときどき、すごく安く出回るのでその時がねらい目。決して500円以上はだしません。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の下処理をする。魚屋さんでやってもらうと早い。
- 2
水で洗って、腹に切れ目を一筋。皿に乗せて熱湯をまわしかける。その間にフライパンに煮つけ汁を全部いれて沸騰させる。
- 3
沸騰したら、魚を入れて、落し蓋（アルミフォイルでも）をして中火で煮つける。５～７分ほど。
-
- 4
途中で、スプーンなどで汁を上から回しかける。
-
- 5
盛り付けて、白髪ねぎをのせる。
コツ・ポイント
黄金比は、醤油：酒：みりん＝１：１：１です。砂糖は大さじ１、甘党なら２です。それに水を100㏄ほど加えます。
煮汁を沸騰させてから、魚を入れること。
魚には、腹に切れ目をいれ熱の周りをよくする。
最初に熱湯をまわしかけ臭みをとる。
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