豚だしの取り方
沖縄県 @cook_40153203
豚だしの取り方
このレシピの生い立ち
沖縄の伝統的な食文化
詳しいレシピ動画はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCOis-U9jO8gKQZiB9OWUXOg/videos
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- 1
骨は脂や髄の部分を丁寧に取り除き、水で洗い流す。肉はさっと水洗いする。
-
- 2
鍋に湯を沸かし１の骨をさっと湯を通し、こぼす。
- 3
寸胴鍋または深鍋に骨と分量の水を加え火にかけ沸騰したらアクを取り、火を弱めて小さな沸騰を続ける位の火加減で約２時間煮る。
-
- 4
蒸発量（煮減り分）が多ければ、水を適時加えながら、仕上り量の高さを確認する。
-
- 5
骨を取り出し、汁をこす。
-
- 6
豚だし 完成
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コツ・ポイント
※蓋はしないで煮る
※髄をつけたままだしを取るとこってりとした濃いだしが取れる。
※肉からだしを取る場合は使う目的に合わせて、時間を加減する。
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