おもてなし和食/作り置き【鯵の南蛮漬け】

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出汁と酸味が格別の鯵の南蛮漬けです
このレシピの生い立ち
お酒のおつまみが欲しくて

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材料

3匹分
  1. 水 216cc
  2. 酒 72cc
  3. みりん 72cc
  4. 醤油 72cc
  5. 砂糖 小さじ1
  6. 酢 72cc
  7. 昆布 2g
  8. かつお節 15g
  9. 玉ねぎ 1/4個
  10. 人参 半分
  11. 鯵 3尾
  12. 片栗粉 適量
  13. 油 適量
  14. 鷹の爪 適量
  15. 【簡単出汁】
  16. 鰹の素 小さじ1
  17. 昆布の素 小さじ半分

作り方

  1. 1

    鍋に水(216cc)酒(72cc)みりん(72cc)醤油(72cc)をいれ火にかけ沸騰させて30秒間アルコールを飛ばす

  2. 2

    アルコールが飛んだら砂糖(小さじ1)を加え火を止め、10分ほど冷ます

  3. 3

    10分たったら、そこに酢(72cc)と昆布(2g)かつお節(15g)をいれ冷ましておく
    ※簡単出汁の際は鰹の素と昆布の素

  4. 4

    玉ねぎ(1/4)を千切り

  5. 5

    人参(半分)を千切り

  6. 6

    ある程度冷めた③を濾す
    自然に落ちるまで放置しましょう
    最後は強く絞るとえぐみが出るので軽く絞ります

  7. 7

    容器ににんじんと玉ねぎを敷き詰めます

  8. 8

    ⑥を温め直します
    沸騰させると酸味が飛ぶので温める程度

  9. 9

    一口大に切った鯵に片栗粉をつける

  10. 10

    鍋に多めの油を引き揚げ焼きにします
    両面がこんがり焼ければOK

  11. 11

    ⑦に温めた出汁、鷹の爪、鯵を入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で半日寝かせて完成

コツ・ポイント

鯵は揚げ焼きではなく、ガッツリ揚げても美味しいと思います

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