料亭の味♡本格ちらし寿司♡

はじめてのつくれぽをする
|eggplant|
|eggplant| @cook_40264507

具から作る本格的なちらし寿司です。手間はかかりますが、市販のものとは別物の驚くくらい美味しいちらし寿司ができます♡
このレシピの生い立ち
来年以降の備忘のためにレシピにしました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 《野菜の煮物》
  2. 干し椎茸 20g
  3. ごぼう 100gくらい(1/2本くらい)
  4. 人参 85gくらい(1/4本くらい)
  5. ☆薄口醤油 大さじ1と小さじ2
  6. ☆みりん 大さじ2
  7. ☆砂糖 大さじ1
  8. ☆椎茸の戻し汁 200cc
  9. 《酢蓮根》
  10. 蓮根 200g
  11. ★水 120cc
  12. ★顆粒昆布だし 適量
  13. ★お酢 60cc
  14. ★砂糖 大さじ3(小さじ9)
  15. 塩 1.5gくらい
  16. 《酢飯》
  17. ごはん 2合
  18. 合わせ酢 2合分
  19. 《その他》
  20. 絹さや お好み
  21. 穴子 お好み
  22. サラダ海老 お好み
  23. 刻みのり 適量
  24. 《錦糸卵3枚分》
  25. 卵 2個
  26. 牛乳 適量
  27. 片栗粉 小さじ1
  28. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    干し椎茸を200ccより少し多めの水で戻し千切りに。ごぼうはささがきにして、みずにさらしておく。人参は太千切りにする。

  2. 2

    鍋に、1と☆を入れ、落とし蓋をして15分煮たら、蓋を外してさらに5-6分煮る。

  3. 3

    耐熱容器に★を入れ、レンジで3分程、ラップをせずに沸騰するまで加熱し、粗熱をとっておく。

  4. 4

    蓮根は厚さ3-4㍉の輪切りと半月切りにして水にさらし、塩小さじ1を入れた熱湯で3分茹でる。

  5. 5

    4をざるにあげ、塩二つまみをかけて5分おいたら、3に入れて、2-3時間置いておく。

  6. 6

    絹さやは筋をとり1分茹でてザルにあげ、斜めに切る。
    海老は縦半分に切る。
    穴子は酒をひと振りして魚焼きグリルで軽く焼く。

  7. 7

    錦糸卵を作る。

  8. 8

    酢飯に、野菜の煮物をみじん切りにしたものとそのままの形のものと、酢蓮根を和える。
    ※トッピング用にも残しておく

  9. 9

    寿司→海苔→錦糸卵→煮物、酢蓮根→海老→穴子→絹さや　の順でトッピングしたら、完成！

  10. 10

    ---------

  11. 11

    2024年
    穴子がスーパーに売っていなかったので、鰻で代用。息子の大好きなイクラをトッピングしました♡

コツ・ポイント

蓮根を甘酢に入れずに放置すると、紫に変色してしまうので注意してください。
酢飯に具材を混ぜるとき、ビニール手袋等をして汁気を切ってください。
絹さやを茹でておくところまで前日までに済ませておくと当日楽です♪

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

|eggplant|
|eggplant| @cook_40264507
に公開
美味しくできたレシピを公開してます♡圧力鍋→フィスラービタビット プレミアム 3.5 L、コンロ→ リンナイデリシアRHS31W31E13RCSTW、オーブン→リンナイRSR-S52C-ST ステンレス 44Lを使用しています。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. トマトと玉子のマヨネーズ炒め うさこのおうち
  2. コンロ包丁不要！トマトカレー IWANO
  3. 小松菜の塩漬け S0RA☆
  4. オムライス ゆま
  5. ザクザク全粒粉入りスコーン みゆりん🍒可憐な暮らし
  1. にらと人参の炒め物 味とこころ
  2. 春菊にんじん胡麻サラダ みーむーパイセン
  3. コールスロー みーむーパイセン
  4. ［糖質制限］すぐ作れる♡いちごのババロア ぶんぶんチョッパー