宗田だしつゆのちらし寿司

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宗田節の新谷商店
宗田節の新谷商店 @cook_40142267

ちょっとひと手間のちらし寿司を宗田節めんつゆで

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材料

３〜４人分
  1. 【酢飯】
  2. ご飯（硬めに炊いたもの） １.５合分
  3. 酢 大さじ３
  4. 砂糖 大さじ１と１／２
  5. 塩 小さじ１／２
  6. 【にんじん・干し椎茸・ごぼう】
  7. にんじん １／４本
  8. 干し椎茸 １枚
  9. ごぼう ５ｃｍ
  10. 水 １５０ｃｃ
  11. 宗田節めんつゆ(レシピID: 18225416) 大さじ２
  12. 【酢れんこん】
  13. れんこん ４０ｇ
  14. 酢 大さじ１
  15. 砂糖 大さじ１
  16. 水 大さじ２
  17. 塩 少々
  18. 【錦糸卵】
  19. 卵 ２個
  20. 砂糖 小さじ１
  21. 塩 少々
  22. 【トッピング】
  23. むきエビ ８尾
  24. きぬさや １０本
  25. 刻みのり 適宜
  26. 桜でんぶ 適宜

作り方

  1. 1

    【にんじん・干し椎茸・ごぼう】
    干し椎茸は水につけて戻して、軸を取り除きうす切りにする（戻し汁も使います）

  2. 2

    にんじんは細切り、ごぼうはささがきにして水に晒しておく

  3. 3

    鍋ににんじん、ごぼう、干し椎茸を入れ、干し椎茸の戻し汁１００ｃｃ、宗田節めんつゆを入れる

  4. 4

    落とし蓋をして弱めの中火で１０分煮込んだら落とし蓋を取って汁気がなくなるまで煮詰めたらバットにあげて粗熱をとる

  5. 5

    【酢れんこん】
    れんこんはうす切りにして酢水に晒し、塩と酢（分量外）を入れた湯で1分ほど茹でて粗熱をとる

  6. 6

    れんこんは平らな耐熱皿に入れたら水、砂糖、酢、塩を混ぜたものをかけ、ふんわりラップをしたら６００Ｗで１分温める

  7. 7

    粗熱を取ったら冷蔵庫で１時間ほど寝かせて味を馴染ませる

  8. 8

    【トッピングの具材】
    絹さやとむきエビは塩を入れたお湯で火を通したら絹さやは斜めに半分、むきエビは縦半分に切っておく

  9. 9

    【錦糸卵】
    卵は砂糖、塩を入れてしっかりと溶いたらフライパンを弱めの中火にかけサラダ油（分量外）をひく

  10. 10

    溶き卵を半量回し入れ、火が通ったら取り出し、もう半量も焼いたら細切りにする

  11. 11

    【酢飯】
    少し硬めに炊いたご飯が温かいうちに酢、砂糖、塩を混ぜたものを加えて切るようにして混ぜ合わせ粗熱をとる

  12. 12

    酢飯ににんじん、干し椎茸、ごぼうの煮たものを混ぜ合わせて平たい皿に盛る

  13. 13

    ご飯に刻みのり、錦糸卵の順に乗せたら酢れんこん、えび、絹さやを乗せ、最後に桜でんぶをかけたら完成

コツ・ポイント

トッピングは刺身やいくらなど豪華にしても◯

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レシピ作者

宗田節の新谷商店
宗田節の新谷商店 @cook_40142267
に公開
土佐清水市中浜で宗田節製造加工をしている新谷商店です。宗田節納屋に嫁いだ1級だしソムリエ、宗田節料理研究家によるレシピです。毎週金曜日に宗田節を使ったレシピをアップ！ただいま宗田節を使って日本全国津々浦々、宗田節日本一周レシピアップ中！！↓↓新谷商店ホームページはこちら↓↓https://soudabushi.com/
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