私の大切なレシピ・ちらしずし

戻した椎茸、かんぴょうは、戻し汁１カップ、砂糖大さじ3
酒、味醂、醤油各大さじ2で、アクを取りながら、煮含める。

高野豆腐は、ぬるま湯で戻し、洗い水気を絞り、だし汁３カップ、砂糖60ｇ、酒50ｍｌ、味醂大さじ2塩、薄口醤油小さじ1/2

ひと煮立ちさせた中に入れ、弱火でゆっくり１時間ほど煮含めて角切りにする。

木耳は、ぬるま湯で戻し、石ずきを取り、だし汁100ｍｌ、酒小さじ1、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1で煮上げ、細かく刻む

海老は、下処理をして、色よく茹でて、小口切りにする。かまぼこは、いちょう切りに、絹さやは、色よく茹でて色紙切りにする。

卵は、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、厚めの薄焼き卵にして、色紙切りにする。合わせ酢を合わせ、ひと煮立ちさせておく。

研いでざるに上げた米に昆布だしと酒を加えて炊き上げ、合わせ酢を加え、さっくりと混ぜる。汁気を切った木耳と胡麻を混ぜる。