たらの中華風野菜あんかけ

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淡白なたらのレシピを探していたところ見つけた覚書レシピです。（Yuuさんレシピ）
このレシピの生い立ち
レシピブログで拝見し、美味しくて何度も作っています。

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材料

2人分
  1. たらの切り身 2切れ（180〜200g）
  2. 小松菜 1/2束
  3. 玉ねぎ 1/4個
  4. にんじん 1/3本（50g）
  5. 【a】酒 小さじ2
  6. 【a】塩こしょう 少々
  7. 【a】しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
  8. 【b】水 1カップ
  9. 【b】酒、みりん 各大さじ1
  10. 【b】しょうゆ 小さじ2
  11. 【b】砂糖、鶏ガラスープの素、オイスターソース 各小さじ1
  12. 【b】粗挽き黒胡椒 少々
  13. 片栗粉 大さじ2
  14. サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1

    たらの切り身は、食べやすい大きさに切り【a】をまぶして10分おく。

  2. 2

    小松菜は3〜4cm長さのザク切りに、玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。

  3. 3

    ペーパータオルで、たらの水気を軽くおさえ、片栗粉をまぶす。（ポリ袋を使うと万遍なくまぶせます！）

  4. 4

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べて表面をサッと焼き（目安：2〜3分）、一旦取り出す。

  5. 5

    同じフライパンで、小松菜・玉ねぎ・にんじんを加えて炒め、全体に火が通ったら３を戻し、【b】を加える。

  6. 6

    優しく混ぜ合わせながら、全体にとろみがつくまで煮、仕上げにごま油適量（分量外）をふる。

コツ・ポイント

☑たらは、甘塩たらを使用。生たらの場合は、下味の塩を少し多めに加えてください。

☑煮込む時は、たらの上下を時々返すようにすると、早めにとろみがつきます。

☑食材が淡白なので、スープは濃いめに仕上げております。お好みで調整してください。

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