【病院】さといも煮っころがし【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　65kcal
たんぱく質　1.7g
脂質　0.8g
糖質　12.8g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
エネルギーがとれて、消化がよく温かい煮物の副菜になります。消化機能が弱っている方におすすめです。

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材料

５人分
  1. さといも 300g
  2. いんげん 25g
  3. ●和風だし顆粒 小さじ1
  4. ●水 200ml
  5. ●料理酒 大さじ1
  6. ●みりん 大さじ1.5
  7. ●濃口しょうゆ 大さじ1.5

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    さといも：乱切
    いんげん：茹でる→1/2に切る

  2. 2

    （煮る）
    鍋にさといも、●の調味料と、しょうゆ大さじ1を入れて煮る

  3. 3

    （仕上げ）
    さといもが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1/2を回しいれて味をととのえる
    →いんげんを入れてなじませる

  4. 4

    ●全体像●
    ごはん
    焼肉風
    里芋煮っころがし
    むらくも汁
    マスカットゼリー

  5. 5

    ●全体像●
    三色丼
    里芋煮っころがし
    カリフラワースープ
    ぶどうゼリー

コツ・ポイント

しょうゆは煮るときに全て入れずに少し残しておき、仕上げに鍋肌から回しいれてなじませると、薄味ながらも風味のある仕上がりになります。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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