鍋ごと蒸し焼きで作るオレンジピール

柑橘は、包丁で十字に切り目を入れて手でむき、5の写真のように乱切りにする。わたは無理にとる必要なし。

鍋に皮と皮ががかぶる量の水を入れふたをして10分煮て湯を捨てる。このゆでこぼしを3回繰り返す。

ざるに上げて水分を切る。この時点で冷凍して、一定量まとまってから次工程に進むのも可。

①の砂糖、水と一緒に鍋に入れ、ふたをして煮立ったら5分弱火で加熱し火を止めて4時間～半日放置。

ビニール袋にグラニュー糖と一緒に入れて振り均一に砂糖をまぶす。