筍の下処理（1日かかります）

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セナックス
セナックス @cook_40253507

もっと簡単な方法があれば良いのですが…
割烹料理屋さんで勤めていた時のやり方です。
ほぼ失敗は無いと思います(^^)
このレシピの生い立ち
春になったら近所の方から筍を頂く事があると思うので
下処理の仕方を書いてみました！
参考までにどうぞ(^^)

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材料

3本分
  1. 筍 3本
  2. 米ヌカ（大体の量でOK） 約4合分
  3. 鷹の爪 2本

作り方

  1. 1

    筍の土を洗って落として
    穂先を斜めに切り落とします。

  2. 2

    こんな感じです。

  3. 3

    斜めに落とした下の方を上にして真っ直ぐに
    皮のところまで切り込みを入れます。

  4. 4

    こんな感じの深さです
    大体2センチくらいです
    （筍の大きさにもよります。）

  5. 5

    周りの皮を2枚だけむきます。

  6. 6

    大きめのナベに筍がガッツリ浸かるくらい
    水を入れます。

  7. 7

    米ヌカと鷹の爪を入れます

  8. 8

    米ヌカを混ぜて水が沸騰するまでまちます。

  9. 9

    沸騰したら弱火にしてさらに1時間コトコトにます。
    火加減の強さはぷくぷくと気泡が出るくらいです。

  10. 10

    1時間煮たら金串を刺してスッと通ったら
    火を止めて一晩置いておきます

  11. 11

    一晩置いたら綺麗に竹の子をすすいで
    上の皮をむいていきます。

  12. 12

    こんな感じで
    穂先の筋が無くなるところまでむきます。

  13. 13

    上を少し切ります。

  14. 14

    半分に切ります。

  15. 15

    ふたたび鍋に戻して水から火をかけて
    沸騰したら火を止めて冷まします。

  16. 16

    下のイボイボを取って

    使う大きさに切ったら完成です。

コツ・ポイント

穂先の筋の目安は1枚むいて噛んでみてください(^^)
噛んでみて食べられたらその部分も食べられます。
硬かったらもう柔らかい所になるまでまでむいてみてください☆

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レシピ作者

セナックス
セナックス @cook_40253507
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