甘さ控えめ　美味しい真珠豆のシロップ煮

よく水洗いして、10時間位水に漬け完全に戻します。
鍋に豆と水を入れて沸騰させないように弱火で茹でます。

あくが浮いてくるのでこまめにすくってとります。
30～40分位で柔らかくなったらそのまま冷まします。

茹でた豆を厚手の鍋に入れて豆より1㎝上まで豆の煮汁と水を足して入れ火にかけます。あくがでたら取り続けます。

沸騰する前に火を弱め砂糖を入れます。
砂糖が溶けたら味を見て、（これから先は煮詰まる）想像して砂糖を足します。

砂糖は後からでも入れられます。あまり多く入れないほうがいいと思います。火を時々止めて休ませまた弱火で煮ます。

３を繰り返してシロップが減ってきたら火を止めて冷まします。

4が冷めたら豆をとり出し清潔な瓶等に入れます。
シロップを少し煮詰めます。
再度味を見て最後に塩を1～２つまみ加えます。

煮詰めたシロップを豆の瓶に注いで冷めたら冷蔵庫に入れて1晩置きます。
器に入れ、ミントを添えて香りをつけました。

冷蔵庫に入れておくと、だんだん甘さが入って甘くなります。

このままではなくリキュール、ブランデー、レモン、コーヒーの香りを付けたり、生クリームやヨーグルトと合わせても。