意外と簡単！甘栗とさつまいものモンブラン

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ココキッチン７８
ココキッチン７８ @cook_40070603

底はダックワーズ。1年中購入出来る甘栗と、さつまいもをたっぷり使ったモンブランです。美味しいので、是非♪
このレシピの生い立ち
よく作る甘栗モンブランの底を、ダックワーズにしました。

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材料

6人分
  1. 〈ダックワーズ用〉
  2. 卵白 80g
  3. A.グラニュー糖 25g
  4. A.アーモンドプードル 60g
  5. A.粉砂糖 40g
  6. A.薄力粉 25g
  7. 粉砂糖(焼く前の生地にふりかけ用) 適量
  8. 〈モンブランクリーム用〉
  9. B.さつまいも 250g
  10. B.甘栗 150g
  11. B.生クリーム 200cc
  12. B.砂糖 50g
  13. B.ラム酒 大さじ1
  14. 〈ホイップクリーム用〉
  15. 生クリーム 200cc
  16. 砂糖 大さじ1
  17. 〈飾り・中身用〉
  18. 甘栗 12個

作り方

  1. 1

    さつまいもは皮を剥き、水にさらしてから水気を切り、レンジokのポリ袋に入れ、レンジ強(600w)にかけて、柔らかくする。

  2. 2

    ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。

  3. 3

    Aをふるって加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさが無くなるように混ぜる。

  4. 4

    丸口金（10mm)を入れた絞り袋に出来た生地を入れ準備した天板に、中心から外に渦を巻くように直径7cmの円状にしぼる。

  5. 5

    粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふり、190℃のオーブンで約10分位焼く。

  6. 6

    生クリームに砂糖を加えて泡立て、ラム酒を加え、ホイップクリームを作る。

  7. 7

    モンブランクリーム:Bの材料をミキサーに入れ、粒がなくなるまで混ぜる。モンブランの口金につまらないように、ザル等で濾す。

  8. 8

    ダックワーズ・ホイップクリーム・甘栗・ホイップクリームの順にのせる。

  9. 9

    さらにモンブラン用の搾り袋に入れたモンブランクリームを絞り、甘栗をのせる。

コツ・ポイント

※さつまいもにラム酒を加えると美味しさが増します♩
※生クリームはホイップクリームにして、そのまま味わうので、美味しい生クリームを使って下さい♩
※ダックワーズは、表面全体がうっすら茶色に色づいてきたら出来上がりです♩

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レシピ作者

ココキッチン７８
ココキッチン７８ @cook_40070603
に公開
大学在学中よりお料理を習い始め、卒業後、料理教室講師・秘書 ・管理栄養士・野菜ソムリエ・料理教室教室師範(2種類)・テーブルウェア・コーディネート部門入選・着付け講師・草月流、表千家資格有.
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