治部煮
ぴーちょみ @cook_40059984
金沢の郷土料理です。本来は鴨肉を使うのですが入手困難なこと、手軽に自宅で作れることを、優先し鶏肉に代用してます。
このレシピの生い立ち
元料理人の父から教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
・すだれ麸を茹でます。
・茹でた筍、茹でたほうれん草、椎茸、ブロッコリーを食べやすい大きさに切ります。 - 2
鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
※1人分は3個くらいが目安です。 - 3
切った鶏肉に小麦粉を付けます。
- 4
★の調味料を、鍋に入れ煮立たせます。
※葉物は器に盛りつける時に入れます。初めから入れると火が入り過ぎてしまいます。 - 5
煮立たせた合わせだし汁（熱いうち）に、全ての具材を入れて蓋をして弱火で2～3分煮ます。
- 6
分量外の水と小麦粉でとろみを付けます。
※小麦粉はダマになりやすいので溶きほぐしてから入れて下さい。 - 7
器に盛り付け、最後にわさびを乗せて出来上がりです。
- 8
◆写真は絹さやを入れました。
◆人参があると、鮮やかでキレイに見えるのでお好みで
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