手ごねでサツマイモと黒ごまのちぎりパン
ふわもちのミルク生地に香ばしい黒ごまを使い、ふんわりバター香るサツマイモを折り込み、ふわもちのちぎりパンです☺️
このレシピの生い立ち
パン作りを始めサツマイモを使ったパンが作りたくてチャレンジしました。
手ごねにこだわり美味しい生地を目指します。ふわもちで何にでも合う生地です。
今回は通常のちぎりパンの1.5倍の配合です。
この生地で4×4のミルクちぎりパンもできます。
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- 1
サツマイモを１cmぐらいの角切りにして洗ってから耐熱性のボールなどに入れる
- 2
サツマイモにバター、砂糖を入れ、電子レンジ600w５分。
終わったら軽く混ぜてもう一度 600w5分やる。 - 3
サツマイモの水分があれば捨て、容器に入れて冷ましておく
- 4
パン生地を作る。
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて泡立て器などでよく混ぜる。 - 5
３５度くらいに暖めた牛乳にドライイーストを入れて混ぜる。これをボウルに入れて混ぜ合わせる
- 6
大体混ざったら台に乗せて手のひらを使いこねていく。１０分くらいこね、生地がまとまってきたら次へ。まだならもう少しこねる
- 7
室温にしてあるバターを入れてこねる。１０分くらいこね、グルテン膜をチェックする。生地に穴が開くようならもう少しこねる
- 8
生地の表面がツルっとしてグルテン膜が薄く伸びれば大丈夫です。
- 9
生地を少し広げて黒ごまを混ぜ込んでいく。グルテンを切らないように優しく中に包み込むようにしながら全体に混ぜる
- 10
１次発酵
４０度４０分くらい
生地が２倍にふくらんだらOK
室温が高いなら自然発酵でも良いかも - 11
発酵チェック
指に強力粉を付け、生地にプスっと指す、生地が戻らなければOK - 12
台に乗せ空気を優しく抜き、中に折り込むように丸め直す
濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム - 13
生地を横３０cmぐらい、縦２５cmぐらいに四角に伸ばす。
冷めたサツマイモを全体に広げ乗せる - 14
手前からサツマイモを巻き込むようにしてロールケーキのように巻いていく。
巻き終わりの生地は指でつまみしっかり閉じる - 15
生地を太さが揃うように台の上で少し転がす。
両端３cmぐらいの部分を切り落とす(味見用)
型にクッキングシートをしく - 16
残りの生地を９分割して、巻いた断面を上にして型に並べていく。
３×３に並べ、ラップをして二次発酵へ
４０度４０分くらい -
- 17
生地が２倍くらいに膨らんだら、強力粉を茶濾しなどてわふるいかける
１８０度に余熱したオーブンで17分～２０分焼く - 18
味見用に切り落とした両端も同じように天板に乗せて一緒に焼く(こちらの方が早く焼けるので薄く焼き色がついたら取り出す)
-
コツ・ポイント
生地はまとまりやすい配合なので黒ごまを入れるまでしっかりグルテンを作ること。表面がツルンとした仕上がりにすれば後は大丈夫です。焼き上がりはうっすら焼き色がつくくらいまで焼きます。早く色がつきはじめたら温度を150度に下げて焼いて下さい。
リアクション
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