鶏皮大根(味噌)

やまったくん's cooksnap of when they made 鶏皮大根(味噌).
とっとっ豚
とっとっ豚 @cook_40271296

鶏皮と大根の煮物です
このレシピの生い立ち
鶏皮大根といえばお醤油味が多いので、お味噌を使ってみました。

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材料

  1. 大根 1/2本
  2. 蒟蒻(今回は結び) 6個
  3. 鶏皮 余ってる分(今回は6枚)
  4. ごま油 大さじ2
  5. 生姜みじん切り 小さじ1
  6. 豆板醤 小さじ1〜
  7. 酒 50cc
  8. お水 400cc
  9. お醤油 小さじ1
  10. お味噌 大さじ2〜
  11. 和風顆粒出汁 小さじ1/2〜

作り方

  1. 1

    大根は皮を剥き、厚さ2センチくらいの半月切りに

  2. 2

    鶏皮は食べやすい大きさに

  3. 3

    蒟蒻が板蒟蒻の場合はスプーンなどで食べやすい大きさに、それぞれ切ります

  4. 4

    お鍋に大根が浸るくらいの水を入れてしたゆでします。
    お米の磨ぎ汁がなくても、大丈夫

  5. 5

    大根が煮だって柔らかくなったら、大根だけ別皿に

  6. 6

    大根のしたゆでしたお湯に鶏皮を入れ、サッと茹でる。(お湯の有効活用)

  7. 7

    鶏皮をサッとゆでたら取り出し、蒟蒻のあくぬきをする。(三分くらい)

  8. 8

    はい、お湯は捨ててくださーい。サッとお鍋ゆすぎまーす

  9. 9

    お鍋にごま油を熱し、生姜、豆板醤を入れて香りを出します

  10. 10

    9に酒を入れ、そこに大根、蒟蒻を入れます。

  11. 11

    10にお水を入れて、沸いてきたら鶏肉、お醤油を入れて、10分くらい煮ます。

  12. 12

    11に鶏皮を入れて、お味噌、顆粒出汁を入れて、沸騰直前に火を止めます。

  13. 13

    完成なのですが、食べるまで常温において、直前に温めて食べてください。

  14. 14

    ネギや、七味唐辛子などをお好みで

コツ・ポイント

鶏皮をサッと茹でて余計な油、あくをおとす。
大根のしたゆではした方が味が染みる。
そのお湯を有効活用する。
工程は多いが、割りと簡単

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とっとっ豚
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