アジのなめろう
leeswijzer @cook_40114309
新鮮なアジがないとつくれない「なめろう」にトライ．
このレシピの生い立ち
きっかけはたまたま東京湾産の新鮮なアジをいただいたから．日頃は魚をさばくことがほとんどないので，こういうまたとない機会に半身開きや三枚おろしや皮引きなど魚料理の基本技法などをしっかり習得することができた．
アプリでひらく作り方
- 1
アジは三枚おろしにして，皮を引き，身を粗く刻んでおく．
- 2
しょうがと青ねぎはみじん切りにする．
- 3
1 のアジに 2 のしょうがと青ねぎを加えてまな板の上に広げる．
- 4
3 を包丁2本でリズミカルに叩く．アレグレットの16分音符連打を1分ほど頑張る．
- 5
叩く途中でみそと醤油を混ぜ，粘りが出てくるまでもう少し連打する．
- 6
皿に大葉を敷いて盛り付ければできあがり．
- 7
新鮮なアジのなめろうは酒の肴だけではなくご飯の友にもなるすぐれもの．
-
コツ・ポイント
新鮮なアジの旨味を引き出すためには，しっかり包丁で “叩く” 作業が大事．腕力はいらないが，叩き続ける気力は必要．粘りが出るまで頑張ること．
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