金時豆のねっとり甘煮☆アイラップ活用

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miyoshi
miyoshi @cook_40197433

市販の甘煮のねっとり、もっちり、こっくりを目指し試行錯誤しました！アイラップと圧力鍋で美味しく簡単。程よい甘さです♪
このレシピの生い立ち
金時豆の煮豆が大好きで色々試しましたが、普通に煮込むと煮崩れたり、豆の味が薄くなったり、皮が固かったりしがち。加熱時の水分をギリギリにすればいいのではと考え、市販のお豆と同じように袋に入れて真空にして調理したらうまくいきました！

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材料

  1. 金時豆 100g
  2. 戻す用の水 400cc
  3. 加熱用の水 約50cc
  4. 砂糖 40g
  5. 水飴 30g
  6. 塩（親指と人差し指でひとつまみ） 少々
  7. アイラップ 1枚

作り方

  1. 1

    金時豆を4倍の水で6〜8時間戻し、ザルにあげ水を切り、アイラップに入れる。

  2. 2

    戻した豆（大体200gになる）と加熱用の水を合わせて250gにし、ストローで空気を抜き、なるべく端で結ぶ。

  3. 3

    圧力鍋で15分蒸して、圧が下がるまで自然放置する。（我が家はティファールの圧力鍋で高圧の方を使ってます）

  4. 4

    結び目のなるべく端を切り、砂糖•水飴•塩を加え全体に馴染ませる。ストローで空気を抜き、なるべく端で結ぶ。（火傷注意！）

  5. 5

    圧力鍋で5分蒸して、圧が下がるまで自然放置。冷めると味が染みて美味しいです！

  6. 6

    大福豆でも出来ました♪
    ただし、大福豆の場合は水に浸す時間を12時間取って、しっかり戻す事がコツです。

コツ・ポイント

•お持ちの圧力鍋によって時間が変わるかもしれませんので調整してください。　　　　　　　
•水飴を使うのもねっとり&しっとり感のポイントですが、水飴がない場合は砂糖60gにすると同じくらいの甘さになります。

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レシピ作者

miyoshi
miyoshi @cook_40197433
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