梅干し 【工程全体】

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もぐもぐ＃鳥取集落飯
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意外と簡単！梅干しづくりに挑戦！！
【工程全体編】

このレシピの生い立ち
鳥取県 南部町 清水川地区で教わった梅干しの作り方です。梅やしそはその土地のものを使ったり、皆で作業すると楽しいですね

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材料

梅1kg(浸ける前)
  1. A)梅 1kg
  2. A)爪楊枝 作業人数分
  3. B)フリーザーバック 今回は270mm×280mm,0,06mm厚を使用
  4. B)霧吹き
  5. B)焼酎 袋に吹きかけるぐらい
  6. B)粗塩（普通の塩でもOK） 1,2kg（梅の重さの12％）
  7. B)重し（本などでOK） 2kg（梅の重さの2倍）
  8. C)しその葉 100g（150～200枚ぐらい）（梅の重さの10％）
  9. C)粗塩（普通の塩でもOK） 18～20g（しその葉の重さの18～20％）
  10. D)ザル 梅が並ぶ大きさ
  11. E)保存用の瓶

作り方

  1. 1

    【6月中旬～7月上旬 下ごしらえ】
    ①梅が青い場合は2～3日常温で置いておく
    ②へたを取る
    ③梅を洗う
    ④水をよく切る

  2. 2

    詳しくはこちらから↓
    レシピID : 20755375

  3. 3

    【1日目 梅漬け込み】
    ①袋を焼酎で消毒する
    ②塩をなじませる
    ③梅の主さの2倍の重しを乗せる

  4. 4

    詳しくはこちらから↓
    レシピID : 20877135

  5. 5

    【5日目 しそ漬け込み 】
    ①半量の塩でしそを揉み、絞る
    ②残りの塩でもう一度
    ③漬け込む
    ④重しを半分にする

  6. 6

    詳しくはこちらから↓
    レシピID : 20880997

  7. 7

    【７月下旬～8月 土用干し】
    ①天気がいい3日間を見計らって、ザルに梅を並べる
    ②1日1回裏返しながら3日間干す

  8. 8

    詳しくはこちらから↓
    レシピID : 20877591

  9. 9

    【保存】
    干しあがった梅干しをビンに詰める。

コツ・ポイント

【5日目 しそ漬け込み】の工程を省いても、色が付かないだけで、味は変わりません！
フリーザーバックを使うと簡単に梅干しが作れます！数年間、長期保存が可能です！！

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鳥取県の大学生です。鳥取県内の集落や地域の皆さんから教わった料理を紹介していきます！SNSも更新中！！Instagram　@mogumogu_koryuTwitter　　 @mogumogu_koryu
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