海老とキャベツと豆腐の生山椒・塩炒め

ID:18659560を参考に生の山椒の実を処理。沸騰した湯で下茹で5～6分。

ザルにとって流水に晒し、粗熱が取れたら実を枝から取り、ごみを捨てつつ1時間ほど水に浸けておく。

軽く水を拭き取り、小分けにして冷凍保存。パックが無かったので、一掴みずつラップでくるんで箱詰めして保存。

海老の背ワタを取り、片栗粉と少量の水でよく混ぜて汚れを取り、水洗いしてからザルに取り、強めの塩を振っておく。

キャベツはざく切りにして水洗いにしてからザルに取って水を切り、しめじは石突を落としてばらしておく。

にんにくと生姜はどちらも薄切りにしておく。生姜は泥さえ落とせば皮付で良い。

山椒の実は解凍し、すり鉢などで軽くすり潰して香りを引き出しておく。

フライパンに胡麻油を加えて海老を炒め、色が少し変わってきたらにんにくと生姜を加えてさらに炒める。

海老の赤みが出てきたらしめじを加えて1～2分ほど炒め、キャベツと鶏ガラ顆粒、酒、しょうゆを加え、さらに1分ほど炒める。

一度味を確認して塩胡椒を加え、山椒の実を追加してさっと混ぜ合わせる。

賽の目に切った豆腐を加えて軽く混ぜ合わせ、2～3分ほど火を通し、仕上げに塩味を調えて完成。