なすの揚げ焼き浸し

長なすはたて半分に切って3等分。皮目に斜めに5ミリ切り込み入れる。厚みがあるなら裏側も×印に適当に切り込み入れる

☆の薬味を好きな量用意しておく。

26cmフライパンにオイルを1.5cm深さくらいに入れ、180℃になったらなすを皮から入れる。

３，４分たったら、裏返して、また３，４分。箸で押して柔らかくなったら、皿にとっておく。残りのオイルはペーパーでふく。

丁寧に油分をふいたら、★を入れ、なすを入れてひと煮立ち。タッパーなどにうつして、冷めたら冷蔵庫で1，2時間以上置く。

器に盛って、みょうが、大葉、ねぎ、カツオ節、ごまをお好みでトッピングしてできあがり。