空心菜と茸のトマト中華塩炒め
kebeibiko @kebeibiko_cooking
中華の合わせ調味料に少しナンプラーを加えた、トマトの旨みと一緒に夏野菜を楽しむサッと1品です。
このレシピの生い立ち
中華の空心菜炒めに茸とトマトのうま味成分を加味してみました。塩炒めの合わせ調味料は、八宝菜ID18021726,や中華塩炒めID17596998, 淡雪あんID17768723,と基本の調味は一緒です。
アプリでひらく作り方
- 1
しめじは房分けしフライパン全面に広げ入れ、ごま油を回しかけておく。（コールドスタート）
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- 2
空心菜は長さ3，4cmに切り分け茎と葉の部分を分けておく。玉ねぎは薄切りにし、トマトは1個を6等分のくし切りにする。
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- 3
合わせ調味料を混ぜ合わせておく。（フライパンに加える時に片栗粉が沈殿しているので再度かき混ぜる）
- 4
１のフライパンを中火にかけ加熱されてくるとチリチリと音が立ってくるので、触らずそのまましめじを焼き付ける。茸が吸った油が
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- 5
再びフライパンの底に戻ってくるので、そのタイミングで炒め火加減を中火強にし、空心菜の茎の部分と玉ねぎを炒め合わせ、
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- 6
フライパンの端に寄せ、空いてる部分にトマトを加え塩を少々ふりかけてから炒め合わせ、
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- 7
空心菜の葉の部分を加え混ぜ、３の合わせ調味料をもう一度混ぜ合わせながら回しかけ、フライパンを煽り返し炒め出来上がり。
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- 8
塩分相当量はナンプラーは19.7%（小1/2=0.6g）、鶏がらスープの素は小１(3g)＝1g、使う商品で調整して下さい
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コツ・ポイント
空心菜等を加えてから火加減は、中華鍋等鋳造製の鉄フライパンなら強火でテフロン加工のフライパンなら中火強で炒めてください。
リアクション
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