3種焼き菓子セット
ウィークエンドシトロンレモンバターケーキのレシピを応用して3種類の味のバリエーションを作りました
このレシピの生い立ち
ウィークエンドシトロンレモンバターケーキ (レシピID 19814712)の味違いバージョンをいろいろ試してみたいと思ったため。同じ工程で生地のベースを作り、分割してフレーバーを3種類変えてみましたが、1種類だけでも十分美味しいと思います。
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- 1
◆下準備
ミニクグロフ型、タルト型にバターを塗り打ち粉をして冷蔵庫で冷やしておく -
- 2
◆ベース
室温に戻しておいたバターにサワークリームを合わせる -
- 3
グラニュー糖を加え、白っぽく滑らかになるまでよく練り混ぜる
-
- 4
卵と卵黄を合わせてサラサラになるまでよく解きほぐし、少しずつ3に加えながらよく乳化させる
-
- 5
4に蜂蜜を加えてよく練り混ぜる
-
- 6
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて5にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
-
- 7
6を3分割する
-
- 8
◆オレンジフレーバー
オレンジ2個をよく洗いゼスターを使って表皮を削り取る -
- 9
果汁を絞る。ここから30gを使用する
-
- 10
3分割したベースに8とオレンジ果汁20gを加えよく混ぜ合わせる
-
- 11
◆コーヒーフレーバー
生クリーム20gをレンジで加熱する。そこにインスタントコーヒー10gを少しずつ加えよく溶け合わせる -
- 12
3分割したベースに11を加えよく混ぜ合わせる
-
- 13
◆キャラメルフレーバー
マカダミアナッツ60gを細かく砕く。残りの20gを粗めに砕く -
- 14
3分割したベースに細かく砕いたマカダミアナッツとキャラメルクリームを合わせ、よく混ぜ合わせる
-
- 15
10、12、14をそれぞれ絞り袋に詰める。
-
- 16
10をタルト型に均等に絞り出し、170℃に予熱したオーブンで22〜25分焼成する。
-
- 17
12はミニクグロフ型に均等に絞り出し、16同様に焼成する。16、17とも焼き上がったら固く絞った濡れ布巾に包んで冷ます
-
- 18
14はマフィン型にはめこんだグラシンカップに均等に絞り出し、粗めに砕いたマカダミアナッツを均等に散らす
- 19
170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼成する。焼き上がったらカップごと型から取り出しバットに並べて冷ましておく
-
- 20
粉糖にオレンジ果汁10gを加え、オレンジ色のアイシングカラーで適度に着色してアイシングを作る
-
- 21
16が冷めたら20をコルネ袋に詰めて表面にジグザグに塗布し、刻みオレンジピールをトッピングする
-
- 22
17が冷めたらテンパリングしたコーヒーチョコレートに逆さにして半分くらい浸し、トップにCoffee Beatを飾る
-
- 23
知人への贈答用に、3種各5個ずつガス袋に個装して化粧箱に詰めて完成
-
- 24
残りは自宅消費の味見用。キャラメルフレーバー2個は早速食べてしまいました..
-
コツ・ポイント
溶き卵は少しずつバターに加え、その都度よく混ぜて乳化させることで分離しにくくなるようです。
リアクション
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