手軽に、豚ロースのテキカツ用を使う。100均の小さなハサミと、肉叩きのニードルで筋切りする。

脂との境目にある太い筋をハサミで5mm間隔に切っていき、ニードルで肉を解して、両面に黒胡椒と塩をキツめに振っておく。

バッドにラップをして、【ハチミツ味噌】を塗ってガーゼをしてから肉をのせ→肉にガーゼをして→味噌を塗りを繰り返す。

最後に味噌を塗ったらラップをして、大きめのタッパーかビニール(ジップして)に入れて2〜3時間は冷蔵庫で漬ける。

その後フライパンを温め、油を回して肉を入れ、強いめの焦げ目が付けば取り出しておく。

フライパンに残った油で、玉ねぎを透き通るまで炒め、スープと赤ワインを入れる。木ベラで底をこそげ、旨味を煮汁に移す。

ブーケガルニと焼いた肉とフライパンの煮汁を、煮込み用の深型フライパンに移し、キッチンペーパーで落としブタをする。

上ブタもしてトロ火で30分は煮込み、煮汁が半分になればブーケガルニと落としブタを取り出す。戻しプラムを並べ更に煮込む。

15分ほど煮て、煮汁がほぼ無くなれば火を止め、粗熱が取れるのを待って食べやすい大きさに切る。

皿に盛り付け、ポテトとクレソンかサラダホウレン草を添えると出来上がり。

【ポテト】皮を剥き、30分ほど水に曝したあと大きめのひと口大に切り、鍋にヒタヒタの水と塩を入れて煮る。

イモに竹串が通れば煮汁を捨て、粉が吹いた様に見えるまでザッと混ぜ、熱い内にマヨネーズと胡椒少々を振りひと混ぜする。

【ニンニクの処理】包丁を横にし、手のひらで包丁ごと押さえ、皮がパチンと言えば止める。裂け目を入れる事で、むき易くなる。

根があった部分を持ちオロシ金を使い、小さくなれば硬い部分を落として包丁の横で叩いて潰し、更に細かくする。