痺れる旨味！鶏モツと実山椒のしぐれ煮♪

ForestGump's cooksnap of when they made 痺れる旨味！鶏モツと実山椒のしぐれ煮♪.
Bilbao26's cooksnap of when they made 痺れる旨味！鶏モツと実山椒のしぐれ煮♪.
maezuchu
maezuchu @cook_40095425
Tokyo

白いご飯がすすむ！ビールや赤ワインにも合う！旬の実山椒が効いた旨くて栄養満点な「しぐれ煮」です！
このレシピの生い立ち
あさりのしぐれ煮が好きなのですが、鶏モツで作ってみたらどえりゃぁうみぁ〜と吃驚しました！！

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材料

4人分
  1. 鶏モツ（ハツ、レバー） 500g
  2. 実山椒 お好きなだけ
  3. 生姜 1片
  4. 《タレ》
  5. 醤油 大さじ5
  6. 酒 大さじ5
  7. 砂糖 大さじ5
  8. みりん 大さじ2
  9. 酢 大さじ1

作り方

  1. 1

    〈鶏モツの下処理〉ハツは縦半分に切り血を洗い流す、レバーは3センチ程に切り水で濯ぐ。3回程繰り返したら１時間水に浸ける

  2. 2

    〈実山椒の下処理〉沸騰したお湯で5分程茹でたら、直ぐに水に浸ける。水からひとつづつ取り上げ、付いている枝を取り外す

  3. 3

    事前にタレは全ての材料を混ぜ合わせておく。生姜は千切りに切り揃える

  4. 4

    具材にタレがしっかり被る様な大きさの鍋（フライパン）にタレと生姜を入れたら、沸騰させる

  5. 5

    鶏モツと実山椒を入れたら、中火にしてひたすら煮詰める。アクが出たらきれいに取り去り、満遍なくタレが絡むよう処理する

  6. 6

    焦げないよう火加減を調整します。タレが煮詰まったら火を止め冷まし、しっかり味を滲みさせたら出来上がりです！

  7. 7

    2021年5月30日、人気検索TOP10に入りました！嬉しい♪

コツ・ポイント

鶏モツの下処理は丁寧にしっかり！煮詰めるとアクが出るのできれいに取り除くと、美しい照りに仕上がります。煮詰めたらしっかり冷まして、味を滲みさせるのがポイントです

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レシピ作者

maezuchu
maezuchu @cook_40095425
に公開
Tokyo
簡単なレシピもあるけど、本格派を目指して！（笑）結構手の込んだレシピが多いかも^_^ 名古屋メシのレシピはどえりゃぁうみゃあ〜と好評だがねー♪多謝！！大好きな料理の備忘録としても活用しています。
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