レンコンは2切れ用意する。

皮を剥いて平らな面を下に向けて端から約2ミリのあるさに切っていく。

切り終わったら、変色を防ぐため酢水に浸しておく。

黒酢甘酢タレを作る。お椀に砂糖、黒酢、醤油またはたまり醤油、塩を加えてよくかき混ぜたら完成。

赤唐辛子を用意してヘタと種とワタを取り除いたら角切りにする。

長ネギを小口切りにする。

鍋の水を沸騰させる。

レンコンを入れて2，3分ほど茹でる。茹で上がったらお湯から取り出し水に浸しておく。

鍋に油を引いて、弱火で熱したら、粒山椒を入れて香りが立つまで炒める。

タレを加えて混ぜ合わせる。（粒山椒の歯触りが気になる方は、取り除いてからタレを入れる。

赤唐辛子と一部の長ネギを入れて炒め合わせる。

香りが立って来たら、茹でたレンコンを入れる。

全体にタレがいきわたるように中火で手早く炒め合わせる。

水溶き片栗粉を回しかけて炒め合わせる。

とろみがついてタレがレンコンによく絡まったら出来上がり。

お皿に盛り付け残りの長ネギとゴマをかけたらお召し上がりください。