白菜と豚肉の重ね蒸し～黒酢ごまだれがけ～

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坂元醸造株式会社
坂元醸造株式会社 @kurozu

冬の定番料理を、濃厚な黒酢ごまだれで！
このレシピの生い立ち
鍋の具材の余りなどで作れる、冬の定番お手軽レシピです。
黒酢とごまの相性が良く、さっぱりとしつつも濃厚で、味わい深いたれに仕上がりました。

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材料

2人分(直径20㎝の鍋1つ分)
  1. 白菜 8枚
  2. 豚肉薄切り 250g
  3. 料理酒 大さじ3
  4. 水 大さじ3
  5. 塩コショウ 適量
  6. ［A］ねりごま 100g
  7. ［A］鹿児島の黒酢 大さじ5
  8. ［A］水 大さじ5
  9. ［A］薄口醤油(濃口でも可) 大さじ3
  10. ［A］砂糖 大さじ1
  11. 薬味(ねぎ、ごまなどお好みで) 適量

作り方

  1. 1

    今回は「鹿児島の黒酢」を使用しました。

  2. 2

    ［A］の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

  3. 3

    白菜を1枚置いてその上に豚肉を広げ、塩コショウをする。

  4. 4

    ［3］を繰り返してミルフィーユ状に重ね、1/4に切って切り口を上にしながら鍋に敷き詰めていく。

  5. 5

    ［4］に料理酒を回しかけて1分程度強火にかける。その後さらに水を加え、沸騰したら中火に落として蓋をし、5分間加熱する。

  6. 6

    5分経ったら弱火に落とし、さらに10分間加熱する。

  7. 7

    ［6］を皿にとりわけ、［2］と薬味をかければ完成！

コツ・ポイント

●ごまだれが濃厚で具材に良く絡みます。
●蓋をした状態でじっくり加熱することで、白菜の芯が残らなくなります。
●黒酢とごまは相性が良く、黒酢を大さじ5使用しても非常に酸味がまろやか！黒酢を大さじ1プラスするのもおすすめ。

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レシピ作者

坂元醸造株式会社
坂元醸造株式会社 @kurozu
に公開
くろずを使った健康的でおいしいレシピを紹介しています！江戸時代後期に鹿児島県霧島市福山町で、壺を使用した米酢造りがはじまりました。「坂元のくろず」もこの時期に始まり、今でも昔と変わらぬ製法を守り続けています。太陽の力と微生物の力を借りて、じっくりと時間をかけて生まれる黒酢はまろやかな酸味と深いコクがあり、素材の味を引き立てます。【公式HP】https://www.kurozu.co.jp/
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