茄子と厚揚げの中華風辛子うま煮

片栗粉は同量の水で溶いておく。

熱した鍋に油をひき、強めの中火で肉を炒める。おおよそ火が通ったら、ひとつまみの塩、こしょう(分量外)をふる。

※茄子が油をどんどん吸って油分を足したくなりますが、後から水を足して煮るので、たっぷり使わなくても大丈夫です。

野菜に半分くらい火が通ったら☆と水を加えて蓋をし、沸騰するまでそのまま。

煮立ったら軽くアクを取り、厚揚げを加えて蓋をする。

その間に鍋から煮汁を小皿に少し取り、辛子を溶かす。それを加え、全体に混ぜる。

①を少しずつ回し入れ、沸々してとろみがついたら仕上げにごま油を回し入れ、すぐに火を止める。