塩もみ白菜と手羽元のスープ

▷塩もみ白菜と手羽元のスープ。
白菜は、芯の部分は長さ5cm位に切り、さらに繊維に沿って7~8ミリの千切りにする。

葉は、食べやすく切る。

ビニール袋に入れて塩も加え、空気を入れたまま口をねじってから振り、塩をなじませる。

空気を抜いて圧力をかけるようにして、ぎゅっと口を縛る。
冷蔵庫に入れ30分~1時間おく。
（事前に行っておいてもよい）

白菜のビニール袋の角を少し切り、水気を絞る。

鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼きめをつける。

白菜を加えてひと煮立ちさせる。

盛り付けて、お好みで黒胡椒を挽く。