【野菜ソムリエ】海老芋のマヨ炒め

海老芋は皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁（分量外）で少し固めに下茹でをします。

紫ずきんは鞘から出し、たまねぎは薄切りにします。ベーコンは１㎝幅に切ります。※写真は丹波黒大豆の枝豆の紫ずきんです。

フライパンにサラダ油を熱し、海老芋を入れて少し焦げ目が付くまで炒めます。

４を入れて更に炒め、たまねぎに火が通れば火を止めます。

里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。