安い豚こま肉で中華豚丼(圧力鍋使用)

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さのさんちの台所
さのさんちの台所 @cook_40175914

安い豚こま肉が圧力鍋でホロホロになり、食べやすく美味しくなります
オイスターソース・八角・花椒で味と香りの深みが出ます
このレシピの生い立ち
88円/100gの豚こま肉を美味しく食べようというコンセプトを基に、トンポーロー(中華角煮)のレシピから編み出しました。

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材料

2人前
  1. 豚こま肉 300g
  2. 水 500ml
  3. にんにく 2かけ
  4. 生姜(薄切り) 1枚
  5. 玉ねぎ 1個
  6. チンゲンサイ 1株
  7. A
  8. 砂糖 大さじ2
  9. 調理酒 大さじ3
  10. 醤油 大さじ3
  11. オイスターソース 大さじ1
  12. 八角 1個
  13. 花椒 4個
  14. 水溶き片栗粉
  15. 片栗粉 大さじ1
  16. 水 大さじ2
  17. 【仕上げ】
  18. 卵 1個
  19. サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1

    鍋に豚こま肉・肉が浸る程度の水(分量外)を入れ、沸騰させる

  2. 2

    アクを取り、茹で汁は捨てて肉を圧力鍋に入れる　

  3. 3

    圧力鍋に水・にんにく・生姜を入れ、蓋をして15分加圧する(弁が回り出したら回転し続ける程度に火力を弱める)

  4. 4

    15分経過したら火を止め、自然に弁が収まるまで放置

  5. 5

    蓋を開け、肉が浸るまでの水(分量外)・玉ねぎ・チンゲンサイ・調味料Aを加えて中火で煮る

  6. 6

    玉ねぎやチンゲンサイが好みの感じに煮えてきたら、中強火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら好みの粘度にする

  7. 7

    【仕上げ】
    丼に米をよそっておき、卵一個を溶く

  8. 8

    フライパンにサラダ油を敷き、温める

  9. 9

    溶き卵を入れ、フライパンをゆすりながら菜箸で優しくかき混ぜ、半熟状態になるまで固めた後、ご飯に乗せる

  10. 10

    9に6を掛けて完成

コツ・ポイント

玉ねぎを溶かしたい人は3で入れて圧力をかけて煮ると、5・6でほぼ溶けます
片栗粉のトロみは唾液でかなり分解されやすいので、強めにトロみをつけておくと良いです

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さのさんちの台所
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