95℃ 米粉の和菓子 竹皮包み栗入り羊羹

※あんの硬さによってぬるま湯の量を調整する。（あんの柔らかさの目安は、柔らかめのハンバーグのタネくらいの状態）

低温調理用バッグ「BONI BAG」：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。

95℃　0:40（40分）に設定する。

この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。

《作る際のポイント》

栗の甘露煮の量や大きさは、お好みで調整してください。

竹皮はネット通販などで購入可能です。本レシピでは約15cm幅の大きいサイズのものを使用しています。

手順2、竹皮は乾いた状態で使用すると割れてしまうため、ぬるま湯で柔らかくしてからお使いください。

手順4、あんの硬さは商品によって違いがあるため、必要に応じてぬるま湯の量を調整してください。

手順9、ようかんは竹ひもで結ばなくても低温調理は可能ですが、竹ひもで結ぶと形が崩れずプレゼントにもおすすめです。

手順22、ようかんはしっかり冷やした方がカットがしやすく形もきれいに仕上がり、美味しくいただけます。

《作った感想》

竹皮のままカットすることができ、皮を剥いてパクッと食べられる手軽さなので、おもてなしやお土産にもおすすめです◎

「栗蒸しようかん」の原材料の多くに「小麦」が使用されますが、

本レシピでは米粉を使用することにより、グルテンフリーでもっちりした食感が楽しめます。