秋鮭の南蛮漬

秋鮭はウロコと骨をとり除き、ポリ袋に塩麹といれて一晩ねかせる。

人参とピーマンは細切り。玉ねぎは薄くスライスして空気にさらしておく。にんにくは半分に割って芽をとり除きつぶす。

器に塩、砂糖、酢を合わせて、塩と砂糖が溶けたらオリーブオイルも混ぜ合わせる。

ピーマン、人参、玉ねぎを③に漬け込む。

秋鮭の塩麹を軽く拭い、６等分に切り片栗粉をまぶす。

秋鮭を170℃の油でこんがり揚げ、軽く油を切ったら熱いうちに③に漬け込み味が馴染んだら完成。