鮭の南蛮漬け

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秋鮭を丸ごと一本頂き、焼くのに飽きたので、南蛮漬けにしました
このレシピの生い立ち
鮭をまるごと一本もらったものの、どうやって食べたらいいか悩んでいたところ、鮭と一緒に「鮭料理読本」という冊子が付いてきて、そのレシピを参考に、アレンジを加えながら作りました。

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材料

二人分
  1. 生鮭 2切れ
  2. 野菜類
  3. ピーマン（パプリカでもOK） 1個
  4. にんじん 1/3本
  5. セロリ 1本
  6. 長ネギ 1本
  7. 合わせ調味料
  8. 　・水 250g
  9. 　・酢 250g
  10. 　・醤油 70g
  11. 　・砂糖 70g(甘さをみながら調節）
  12. 　・塩 少々

作り方

  1. 1

    鮭を3センチに切る。バットに塩を振り、並べて切り身を置き、上から塩を振って30分放置。

  2. 2

    野菜類は5センチの長さに切り、拍子切り。

  3. 3

    合わせ調味料を作る。甘めにつくったほうが美味しいので砂糖の量は好みで調整。

  4. 4

    油を温める。ピーマン・にんじんに軽く小麦粉をふってさっと素揚げにする。

  5. 5

    鮭に小麦粉をまぶして、カラっと揚げる。

  6. 6

    合わせ調味料をひと煮立ちさせる。（味見をしながら甘さを調節）

  7. 7

    野菜の半分をボウルに入れ、その上に揚げた鮭をを入れ、残り半分の野菜を入れる。

  8. 8

    温めた合わせ調味料を回し入れて、常温で4~5時間放置。

  9. 9

    常温でも美味しいけど、冷やしても温めても、美味しい！

コツ・ポイント

合わせ調味料の「甘さ」の調節がポイント。
ニンジン・ピーマンはかたかったので素揚げにしましたが、そのままでも合わせ調味料の保温で十分しんなりします。
今回はピーマンにしましたが、彩りが悪くなるのでパプリカのほうがいいかも…？

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レシピ作者

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料理はあまり得意ではないので、新しく作った料理のレシピを忘れないよう、防備録として掲載しています。それゆえ、自分にしかわからない表現などもありますので、ご了承くださいm(_ _)m
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